好茶不怕沸水燙,用沸水沖泡新白茶,才能觸發(fā)高、中、低各層次沸點的滋味和香氣,才能得到鮮香醇爽的茶湯。前幾天我們的一個朋友提到一個問題,就是他用沸水沖泡今年的新白茶的時候出現(xiàn)了一定的苦澀味,那么沸水沖泡新白茶出現(xiàn)苦澀味都有些什么原因呢,這個問題我想我們作為一個資深的茶葉廠家也有著一定的發(fā)言權。
第一,
遇到品質(zhì)不好的新白茶。一款品質(zhì)優(yōu)秀的新白茶,體內(nèi)茶氨酸含量豐富,茶多酚含量適中,咖啡堿含量較少時,沸水非但不會讓它苦澀,反而極大程度的展現(xiàn)出新白茶的鮮爽清甜。但如果品質(zhì)不佳,茶多酚和咖啡堿物質(zhì)含量偏高,茶氨酸積累有限,用沸水沖泡時,大量的苦澀物質(zhì)吸出到茶湯里,喝起來就會感受到強烈的苦澀感。
第二,
投茶量過多。一般情況下,用110毫升左右的標準蓋碗泡白茶,
投干茶五克即可,不多也不少。如果投茶量過多,沖泡時茶葉釋放出來的滋味物質(zhì)就會過量,泡出來的茶喝起來也有明顯的苦澀感。
第三, 出湯速度太慢。剛剛做好的新白茶內(nèi)在養(yǎng)分及豐厚,出湯時間一旦過慢,便會導致新白茶中的滋味物質(zhì)大量釋放,融入湯水,如此一來,就會導致泡出來的茶湯滋味過濃、過重,甚至苦澀味極重。想要泡出美味的茶湯,建議快出水,在七到八秒內(nèi)完成注水與倒出大部分茶湯的步驟,讓滋味物質(zhì)釋放均勻,使得湯水滋味正好。