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紅茶湯色是越紅越好還是越黃越好呢?資深茶葉廠家告訴你
來源: | 發(fā)布日期:2023-03-27

紅茶的茶湯不是越紅越好,也不是越黃越好,它也有色彩變化,常見的顏色有橙紅色、赤金色、深黃色等。紅茶的顏色形成與氧化程度有關,具體來說,與紅茶中茶紅素、茶黃素、茶褐素的比例有關。這三種物質(zhì)的多少直接決定了紅茶的湯色。

茶紅素是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì),在紅茶中的含量約為6%-15%。該物質(zhì)為棕紅色,濃溶于水,水溶液為深紅色,刺激性較弱,滋味甜醇。因茶紅素的存在,使得我們看到的紅茶湯色呈現(xiàn)為紅色。然而,茶紅素含量并不是越高越好,它的含量太高會有損品質(zhì),使得茶味淡薄,湯色變暗。

茶黃素,色澤橙黃或橙紅,是具有收斂性的一類色素,是紅茶量的主要成分。是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的金圈的主要物質(zhì)。紅茶中茶黃素的含量可謂是多多益善,茶黃素被稱為產(chǎn)業(yè)中的軟黃金,具有抗氧化、防癌抗癌、預防心血管疾病、減肥降脂的作用,還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不容物排出體外,降低血液中的膽固醇含量。

茶褐素主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大、最為穩(wěn)定,是茶湯呈現(xiàn)紅色的又一個原因。茶褐素的存在有時候會拉低顏值,含量太高,湯色暗沉,含量太低,湯色淺淡。綜合以上因素,我們會發(fā)現(xiàn)。紅茶的茶湯不是越紅就代表品質(zhì)越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素,三者要在最佳狀態(tài)。

紅茶湯色

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