六大茶類里哪些茶適合煮著喝呢？首先要排除的是綠茶和黃茶，這兩類茶一個(gè)不發(fā)酵，一個(gè)輕發(fā)酵，體內(nèi)都含有豐富的天然物質(zhì)，包括大量的茶多酚，如果放進(jìn)壺里用高溫去釋放內(nèi)質(zhì)，很容易出現(xiàn)苦澀的湯干。最好的方法還是用杯泡法做一小撮綠茶，投進(jìn)玻璃杯里，加沸水喝，最本真的清香清爽，豈不樂(lè)哉。其次是大家經(jīng)常提到的白茶。

白茶是六大茶類中很特殊的存在，工藝簡(jiǎn)樸，幾近天然，不炒不揉不殺青。剛剛做好的白茶，體內(nèi)的各種物質(zhì)如茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等都很活躍，用高溫加熱的煮茶方式會(huì)出現(xiàn)湯色黃綠、口感苦澀的情況。因此新白茶也不提倡煮著喝，必須要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的沉化，讓茶葉中的刺激性物質(zhì)轉(zhuǎn)化成絡(luò)合物，才適合煮著喝。所以三兩年以上的老白茶才可以煮，只要控制好投茶量和時(shí)間，基本上是一絲苦澀感都不會(huì)有的。

適合煮的還有黑茶還有普洱熟茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶，后期九成期間能借助特定菌群促進(jìn)自身腸胃轉(zhuǎn)化，煮出來(lái)的茶湯滋味醇糯，入口柔滑細(xì)膩。最后是很多人想煮但還不敢嘗試的烏龍茶和紅茶，理論上來(lái)說(shuō)它們的發(fā)酵程度也不算低，是可以拿去煮茶的，可實(shí)際情況是煮出來(lái)的味道未必有沖泡好喝。拿福建茶來(lái)舉例，烏龍 茶和桐木紅茶主流的沖泡方式還是功夫茶泡法，拿一支標(biāo)準(zhǔn)110毫升的白石蓋碗，投入適量的干茶，注入沸水，快速出湯，這樣才可以把高雅的香氣、層次豐富的滋味、飽滿的湯感展現(xiàn)的淋漓盡致。煮茶的話反而不夠鮮明，可以嘗試著煮葉底，把那些用蓋碗泡不出來(lái)的養(yǎng)分，用煮茶時(shí)持續(xù)的高溫徹底壓榨出來(lái)，才不算浪費(fèi)。