想必茶友在提起茶的時候都回提到茶葉的內(nèi)含物質(zhì)茶多酚，茶多酚物質(zhì)也是在大多數(shù)茶友中耳熟能詳，但是很多茶友并搞不清楚茶葉里面茶多酚都包含了哪些物質(zhì)，今天小編不才斗膽借用十余年的茶葉廠家經(jīng)驗就把茶多酚稍微細(xì)分講解一下。

茶多酚是茶葉里面多酚類物質(zhì)的總稱，茶多酚也是茶葉里面最有價值的健康成分，它在茶葉里面的含量也是非常高的，占整個干茶的18%-36%。茶多酚里面包括了兒茶素，黃酮類和黃酮醇類，還有花青素和花白素 類等。首先兒茶數(shù)占比最多，約占茶多酚總量的60%-80%。茶葉里面的抗輻射、提高免疫力和美容養(yǎng)顏的功效基本上都是它的功勞，不過呢，它不太穩(wěn)定，很容易發(fā)生沉淀和形成茶垢。

第二，黃酮類物質(zhì)，它溶于水，呈綠黃色的，是綠茶翠綠湯色的重要來源之一。第三，花青素有很強的抗氧化功能，能夠幫助我們清除體內(nèi)的自由基，有效的預(yù)防很多的疾病。茶多酚這一大家族還會隨著時間的流逝發(fā)生不同的氧化反應(yīng)，茶多酚在氧化度比較低的時候，口感會比較刺激，有一些苦澀，比方說我們喝的綠茶就是這樣的，氧化程度變高，表現(xiàn)出來的就是刺激感會減少，口感會更醇和，像紅茶和黑茶這些全發(fā)酵的工藝就是這樣的一個原理。還有就是像白茶和武夷巖茶在長期存放的過程中也是這種原理作用。