云南普洱茶作為云南的特種茶，并不在我國的六大茶類之中，普洱茶中的熟茶又因發(fā)酵工藝的的原因被歸類在了黑茶當(dāng)中，雖說普洱熟茶也屬于黑茶類，但是多多少少還是有一定的區(qū)別，下面我們作為云南茶葉廠家，十余年的普洱茶批發(fā)經(jīng)驗(yàn)來給大家講解一下黑茶和熟茶的區(qū)別。

一、 產(chǎn)地不同

熟茶是云南境內(nèi)的葉種茶來做，黑茶呢就比較廣了，湖南、湖北、四川，然后我們的這個(gè)廣西都有做

二、工藝的不同

工藝上有少許的區(qū)別，大體來講熟茶的工藝和其他產(chǎn)區(qū)，所有產(chǎn)區(qū)的黑茶的工藝它都會(huì)有差異，因?yàn)槭觳柙跊]發(fā)酵之前叫曬青毛茶，熟茶是用云南大葉種曬青毛茶來做的，而其他產(chǎn)地的黑茶是怎么來做的，我們經(jīng)過初次加工，然后接著茶揉捻完了之后，就不干燥它了，我不把它做成另外一個(gè)成品茶，就著他的溫濕度就開始做這個(gè)后發(fā)酵。

三、時(shí)長的不同

熟茶的握堆發(fā)酵時(shí)長是45天-60天，不管你是做正常的，就是現(xiàn)在發(fā)酵程度比較重的這種熟茶。還是說以前很早期的這個(gè)熟茶屬于輕發(fā)酵茶，不管你是做哪一個(gè)類型， 它的發(fā)酵時(shí)長都是正常要控制在45天到60天一個(gè)完整的發(fā)酵周期里，這個(gè)是熟茶。 黑茶大部分來講 24小時(shí)到一個(gè)星期這樣子的時(shí)間長度，一個(gè)星期的都算是非常非常長的一個(gè)發(fā)酵周期了，它不會(huì)達(dá)到說像兩個(gè)月這種發(fā)酵時(shí)長，這個(gè)是第三個(gè)發(fā)酵的周期不同。

四、 發(fā)酵本質(zhì)的不同

發(fā)酵本質(zhì)的不同就是優(yōu)勢菌種不同，我們熟茶握堆發(fā)酵優(yōu)勢菌種是黑曲霉菌，黑曲梅它在起到主導(dǎo)的作用，然后跟我們的酵母菌產(chǎn)生一個(gè)聯(lián)動(dòng)的關(guān)系，從而讓我們的微生物快速的繁衍去消耗內(nèi)質(zhì)，把一個(gè)營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成另外一個(gè)營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)就是熟茶的發(fā)酵。而黑茶的發(fā)酵它的優(yōu)勢菌種是冠突散囊菌，我們養(yǎng)的金花菌。所以有一些地方的黑茶他做出來以后他會(huì)出現(xiàn)金花，這就是冠突散囊菌和黑曲霉菌兩個(gè)不同的優(yōu)勢菌種出現(xiàn)的結(jié)果，那既然優(yōu)勢菌種不同，因?yàn)槲覀兒竺娈a(chǎn)生的這些滋味香氣都跟菌類會(huì)有比較大的關(guān)系。因?yàn)楹诓韬褪觳瓒际侨l(fā)酵茶或者后后發(fā)酵茶，所以他會(huì)跟菌類有比較大的關(guān)系， 所以黑茶的就造成了第5個(gè)差別。

五、黑茶的滋味

風(fēng)味跟熟茶也是完全不同的，這個(gè)就是完整的整個(gè)我們講的黑茶，雖然說啥貴在黑茶類別當(dāng)中，他都是一個(gè)后發(fā)酵茶，但是他們的本質(zhì)差別其實(shí)是非常非常大的，最簡單的方法對于消費(fèi)者來說，你不用知道前面這么多東西。你去買兩個(gè)茶黑茶熟茶對比這一喝你就知道了，他們倆會(huì)比較大的差別，相對來說黑茶的歷史是比較久的是非常非常久的，你可以追溯到很久遠(yuǎn)以前，像這個(gè)以前的這個(gè)東南亞一帶，他都會(huì)在喝我們的這些黑茶。那熟茶工藝定型就要晚一些些，他有一定的借鑒程度在里面，然后因地制宜做出了適合我們普洱茶的這種熟茶的工藝，但是兩者還是有區(qū)別的。