制茶過程中的做青和殺青兩種叫法，它們之間有什么區(qū)別呢？分別代表著什么意思呢？今天我就來給茶友們一起分享一下。

首先做青也叫搖青，它是我們?yōu)觚埐枥锩娴奶赜泄に?，在制茶的過程中，鮮葉在搖晃當(dāng)中不斷的碰撞，使頁邊破損，水分發(fā)生流失，而隨著頁面水分比例的不斷變化，進而發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，搖晃后開始靜止，讓新葉發(fā)酵已經(jīng)移動，反復(fù)的進行，等茶香在頂峰的時候就立即殺青。它的茶香給固定下來，這也是我們?yōu)觚埐柘銡飧邠P迷人的秘訣。

殺青我們可以理解為在茶葉的香氣最飽滿的時候，立馬的下鍋翻炒定型，可以保留茶葉的香氣和精華物質(zhì)。殺青一般會用在綠茶、黃茶、烏龍茶和普洱茶當(dāng)中比較多。