熟茶渥堆發(fā)酵的實質(zhì)

     稍微了解普洱茶的都知道，普洱茶有生熟之分，兩者的口感和滋味也是千差萬別，而造成這一差異的關(guān)鍵因素就是有無經(jīng)過渥堆發(fā)酵。

     一般在有關(guān)于普洱茶工藝的書以及文章上，僅僅只是把渥堆技術(shù)簡單的概述為“渥堆是將曬青毛茶灑水堆放，蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵待其轉(zhuǎn)化的工藝”。而熟茶渥堆發(fā)酵的實質(zhì)是微生物的作用和酶的作用：是通過微生物代謝形成的胞外酶和熱以及微生物自生的物質(zhì)代謝等的共同作用，使茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生的極為復(fù)雜的變化，形成熟茶特有的品質(zhì)和口感。

那為何要選擇在勐海發(fā)酵？

每個地方都在發(fā)酵，為什么偏偏我們要選擇在勐海發(fā)酵熟茶？

    原因很簡單：渥堆發(fā)酵是酶、微生物、濕熱三種動力綜合作用，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，特別是多酚類的自動氧化的結(jié)果，從而形成茶品獨特的品質(zhì)特征。發(fā)酵過程離不開外界環(huán)境的影響，其中最為重要的2個因素就是：發(fā)酵溫度和發(fā)酵用水。

1.勐海的水。

    為什么勐海的水對于熟茶發(fā)酵那么重要？這個問題就和茅臺酒出自茅臺鎮(zhèn)是同一個道理。熟茶的發(fā)酵過程需要很多微生物（益生菌）的參與，而水是這些微生物的生與長的土壤；在勐海，有眾多的老發(fā)酵場地，由于常年累月的發(fā)酵，很多宜于熟茶發(fā)酵的微生物被培養(yǎng)和留承。

2.勐海的溫度。

    勐?？h位于云南省西南部、西雙版納傣族自治州西部，地處東經(jīng)99°56’～100°41’、北緯21°28’～22°28’之間。這里冬無嚴寒,夏無酷暑，有版納春城之美稱。氣候特征:北緯熱帶，然而境內(nèi)大多數(shù)地區(qū)夏無酷暑，更無嚴寒，氣候宜人，具有典型的熱帶季風(fēng)氣候特點，城區(qū)年均溫度在16.5—21.6℃之間，年降雨1260-1965MM(多集中在每年5-10月的雨季),年均有霧日達110-130天。勐海的穩(wěn)定溫度，就算是下雨也是不會太冷，不會像昆明一樣遇雨便成冬一下雨就急速降溫。

  就因為勐海的溫度以及濕度都比較穩(wěn)定，所以相比其他地方勐海發(fā)酵出來的熟茶也是最受茶友們所追捧的。我們公司的熟茶都是在勐海發(fā)酵制成，品質(zhì)保障質(zhì)量把控，竭力為大家提供最優(yōu)質(zhì)的熟茶。