姚月明老先生曾經(jīng)說過一句話“濃非厚，淡非薄”怎么理解呢？其實(shí)濃非厚，茶友們可能會(huì)比較容易理解，意思就是濃郁的茶湯有可能是因?yàn)樯綀?chǎng)因素、品種因素、制作工藝不同、投茶量的多少、坐杯時(shí)間的長(zhǎng)短、焙火的高低或者是采摘季節(jié)的不同所導(dǎo)致的。

而淡非薄是很多茶友理解不了的，比如一杯茶如果泡出來淡雅，但是清透干凈，喝起來有些甜潤(rùn)，這就有可能是頂級(jí)茶的一種表現(xiàn)，我們說像白開水一樣淡雅的茶。我們對(duì)他有另外一個(gè)稱呼，叫做白水茶，這種白水茶只有在高海拔地區(qū)，或者是說一些小山場(chǎng)品質(zhì)特別好的茶才會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。因?yàn)榘姿璨坏扔跊]有味道，像這種好原料的，它一定是喝起來淡而有味，而且還是很美妙的味道，這個(gè)味道的來源就是茶氨酸里面的鮮甜，還有果膠的物質(zhì)，蛋白質(zhì)的物質(zhì)和多糖類的物質(zhì)，所以我們說茶氨酸含量很高的茶就是好茶，這也就是姚月明老先生說的淡非薄了，簡(jiǎn)而言之就是厚薄，是由內(nèi)含物質(zhì)所決定的滋味，而不是單純味道的濃淡。