散茶、餅茶的轉(zhuǎn)化各有特色，談不上哪一方的轉(zhuǎn)化速度更快，但之前也有遇到類似的情況，曾有一位茶友反映，他五年前買了一塊壽眉餅，放到現(xiàn)在茶味依舊不純，轉(zhuǎn)化速度很慢。這是怎么回事呢？經(jīng)過了解才發(fā)現(xiàn)，這和白茶的轉(zhuǎn)化沒有關(guān)聯(lián)，而是那品茶的質(zhì)量有問題。正因如此，茶友們?nèi)绻X得自己遇到的茶品轉(zhuǎn)化速度慢，不妨從以下四點(diǎn)找找原因。

第一個(gè)原因，原料品質(zhì)差。白茶能夠?qū)崿F(xiàn)越陳風(fēng)味越好的根基在于品質(zhì)基礎(chǔ)。茶園環(huán)境差非高山茶采茶時(shí)為了占重量，特意多采老葉片與茶梗這類原料起點(diǎn)差的白茶，即便后期壓餅，茶味轉(zhuǎn)化效果也不會(huì)理想，哪怕存三年五年七年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，也轉(zhuǎn)換不出甘醇飽滿的茶味。

第二個(gè)原因，壓餅過緊。排除原料品質(zhì)問題，壓餅技術(shù)也是一道坎。將散茶壓成茶餅有一定技術(shù)含量，制茶經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的壓餅師傅能將白茶壓成松緊適中的狀態(tài)，不至于太過松散，茶餅難以成型，不具備餅茶的特有風(fēng)味，還得二次壓餅才能成型，也不至于壓餅太緊。因壓餅力度過重、溫度過高或壓制定型時(shí)間太長(zhǎng)等，導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分、風(fēng)味被嚴(yán)重破壞，最終壓出來的茶餅硬邦邦的，過分緊實(shí)，難以順利撬開。壓餅工藝有缺陷，壓餅太緊，導(dǎo)致白茶在壓餅環(huán)節(jié)受了重傷，這樣的劣質(zhì)餅后期轉(zhuǎn)化前途堪憂。

第三個(gè)原因遇到握堆餅。白茶的正常加工步驟里不該出現(xiàn)握堆這道步驟，握堆會(huì)加重發(fā)酵，導(dǎo)致葉片快速轉(zhuǎn)色。若是操作不當(dāng)，握堆環(huán)節(jié)沒有注意衛(wèi)生，最終做出來的茶餅品質(zhì)更是一言難盡。最典型的特征就是帶有握堆味，茶香寡淡，氣味一點(diǎn)也不清爽。白茶里不論散茶、餅茶都不應(yīng)該臥堆，除非是基于做舊，為了讓整品茶看起來顏色蒼老，從而虛報(bào)年份，冒充老白茶餅賣出高價(jià)。這種握堆做舊出來的茶餅，原料普通，養(yǎng)分受損，品質(zhì)表現(xiàn)糟糕，將其買入手后，即便存茶時(shí)再用心，也存不出好風(fēng)味。這種加工方式可以說是因?yàn)楝F(xiàn)在的一些不良商家為了惡意做舊才做出來的一種做法，并不值得大家提倡，所以茶友們?cè)谫?gòu)入老白茶的時(shí)候還需多注意選擇，盡量選擇大型正規(guī)茶葉廠家的產(chǎn)品。

第四個(gè)原因，存放期間出差錯(cuò)。存出一箱優(yōu)質(zhì)老白茶，存茶方面要花不少心思。密封、干燥、避光、陰涼、無異味的基礎(chǔ)存茶原則缺一不可。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己存了多年的白茶餅還沒有最開始好喝，做不到越存越干香，越存越醇厚，而是在存茶期間不斷走下坡路。這時(shí)千萬別歸因在轉(zhuǎn)化慢，及時(shí)調(diào)整成茶方法，密封保存，防止好茶跑氣變味才是關(guān)鍵。