紅茶的基本工藝流程，第一道工序，我們前說(shuō)過(guò)了萎凋?qū)Σ粚?duì)，那鮮葉拿過(guò)來(lái)呢，之后先做萎凋，萎凋是第一道工序，適度的萎凋完成之后，我們就要進(jìn)行揉捻，有一些這個(gè)制作方式是在揉捻的時(shí)候，它要做揉切，它要切一刀，那再往下呢，它就開始最重要的發(fā)酵環(huán)節(jié)了，我們要放那個(gè)筐里面，或者放布包里面讓它發(fā)酵都可以，讓它自自然起溫，自然發(fā)酵。那再往下呢就是干燥，那滇紅茶呢，現(xiàn)在還是多數(shù)采用的是以烘干為主，還有就是近兩年來(lái)，曬紅也逐漸多了起來(lái)，通過(guò)曬干的方式生產(chǎn)的紅茶更有利于紅茶的一個(gè)保存。下面仔細(xì)講一下紅茶基本工藝流程。

首先是萎凋，我們的萎凋是怎么做的，它這個(gè)槽大家發(fā)現(xiàn)它是網(wǎng)狀的，然后從下面是可以通熱風(fēng)的，這個(gè)就叫你可以做加溫萎凋，這個(gè)適用于說(shuō)我們?cè)谌魏翁鞖馇闆r下，不受外因所影響，都能夠穩(wěn)定的在一定時(shí)間周期之內(nèi)，把這個(gè)紅茶給它萎凋出來(lái)，一般來(lái)講的話，茶農(nóng)家里面，我們?nèi)绻亲鰰窦t，自己做的話，就是自然萎凋，自然萎凋的話會(huì)比較受限于天氣，如果天氣氣溫高。然后沒(méi)有太多這個(gè)通風(fēng)的話，溫度一高，失水快對(duì)不對(duì)，萎凋的速度就會(huì)快，鮮葉薄薄的攤放在那里，隨著它的攤放時(shí)間的延長(zhǎng)，它會(huì)從簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)物理變化，就是簡(jiǎn)單的在失水。

關(guān)于萎淍失水的這個(gè)狀態(tài)，我們舉大白菜這個(gè)大青菜的例子就能一目了然，大家買回家，如果是比較暖和的天氣的一個(gè)大青菜，你放在那里的前一段時(shí)間剛剛開始，它是清脆挺拔的，飽滿的，這個(gè)就你一看上去就知道它內(nèi)涵物質(zhì)，包括汁水啊，非常的飽滿啊，就挺拔在那里，隨著不斷的失水，它就會(huì)開始蔫掉，但是在前半程它蔫掉的這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，它只是在失水，伴有少部分極少一部分的氧化在發(fā)生，但是主要是在失水，它葉子不會(huì)變紅，但是隨著你這個(gè)放在那兒，那個(gè)大青菜放在那兒的時(shí)間越來(lái)越久，越來(lái)越久，比如說(shuō)放了七八天了，那它不只是在這個(gè)蔫兒掉了，它的葉子就開始發(fā)紅，發(fā)黃就開始變色，這個(gè)就是萎雕的過(guò)程。

這個(gè)過(guò)程和我們講的做生茶，做曬清茶這個(gè)灘晾最本質(zhì)的一個(gè)區(qū)別，那灘晾只是時(shí)間更短一點(diǎn)點(diǎn)，那我們的灘晾的目的是為了讓鮮葉失掉一部分水分，然后讓它的清臭味透掉一點(diǎn)點(diǎn)，讓它的葉片變得更柔軟，不會(huì)在翻炒的這個(gè)過(guò)程當(dāng)中折斷掉，你做出來(lái)也不好，然后還有一個(gè)是你不失水到充分的一個(gè)程度的話，你進(jìn)行殺青，那殺青的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，殺青時(shí)間一旦長(zhǎng)，就容易出這一些，比如糊味、悶味，葉梗發(fā)紅發(fā)爛這種就容易出現(xiàn)這個(gè)情況，所以我們鮮葉要進(jìn)行灘晾，對(duì)吧？做曬葉精茶，那做紅茶，做白茶的話就是萎凋了，讓它時(shí)間更久一點(diǎn)點(diǎn)，那就伴隨著你這個(gè)鮮葉水分不斷不斷不斷的流失，那葉片就會(huì)越來(lái)越萎縮，越來(lái)越軟，然后那葉子會(huì)從我們的這種鮮綠色轉(zhuǎn)化為暗綠色，同時(shí)內(nèi)含物質(zhì)在發(fā)生變化。這個(gè)對(duì)于香氣也是非常重要的一個(gè)改變之一。