“普洱茶是啥茶？”許多剛?cè)腴T的茶客都是會有如此的疑惑。由于在大家所熟識的六大茶類中并并沒有普洱茶的足跡。而又因為普洱茶的炒茶技術(shù)和茶的外表形態(tài)等和一些茶也是有一定的相似度，因此業(yè)界有一種說法便是：普洱生茶屬于綠茶，普洱茶熟茶屬于黑茶，但實際上只需稍稍比照，就能發(fā)覺普洱茶與綠茶、黑茶的眾多不同點。

從茶葉制做步驟看來，普洱生茶和綠茶在鮮葉殺青的階段都需要通過持續(xù)高溫殺青，及其之后的攤青和干躁工藝流程也如出一轍，類似的加工工藝，卻鑄就了兩大類在外型、香氣、味道等層面迥然不同的茶葉，這是為什么呢？普洱生茶和綠茶到底有什么不同之處...

首先就是原產(chǎn)地的不同

綠茶是中國生產(chǎn)量最高的一類茶葉,全國各地18個產(chǎn)茶地省(區(qū))都生產(chǎn)制造綠茶。而普洱生茶則必須采用云南省瀾滄江河段的大葉種曬青毛茶制作，其含有物的豐富度遠超于小葉種茶樹。除此之外，為了確保普洱茶在中后期存儲過程中有充足的含有物質(zhì)條件，在采摘鮮葉時需要保留一芽兩葉或者一芽三葉；綠茶十分注重外觀，原材料也多以細嫩茶葉芽頭為主導(dǎo)。相對性于中小葉種來講，云南省大葉種的含有化學(xué)物質(zhì)成分更為豐富多彩，這也是綠茶口味醇正，而普洱茶則相對性濃釅，且更為耐泡的首要緣故。而就是因為普洱茶的加工工藝 促使茶葉活力比較好,故茶葉很耐泡(15泡上下乃至更多),而綠茶根據(jù)其烘青加工工藝將茶葉的香氣穩(wěn)定,而且采摘的時候都是的以牙尖為主,主喝香氣,3-5泡后口味便會偏淡。

其次就是加工工藝的區(qū)別

普洱茶和綠茶的茶青初制階段均包括采收、攤晾、殺青、攤青、干躁等多道工藝過程，這也是許多茶人立即將普洱生茶歸到綠茶類的根本原因所屬，但二者的加工工藝并不是完全一致。

普洱茶的殺青方法關(guān)鍵為鍋炒殺青（機器設(shè)備殺青基本原理同樣）；綠茶的殺青方法更為多樣化，依據(jù)不一樣產(chǎn)區(qū)和類型，除開烘青以外，還包含烘青、烘青和蒸青。殺青方法針對茶葉質(zhì)量的產(chǎn)生尤為重要，采用的方法不一樣，茶葉的香氣和口味也不盡相同。香氣種類不一樣普洱生茶多為蜜香、果香香、清香等多種香味。綠茶為單一的芳香,一般稱它為豆香。

最后就是保存價值的不同

保存期不一樣普洱生茶注重的是越陳越香,在自然存儲中通過當(dāng)然空氣氧化,口感會變化多樣,因此一般年代久的品茗使用價值越高。而綠茶注重鮮味 ,易空氣氧化,不容易存放,以春茶新茶為貴。一般一年內(nèi)的新茶口味最好,一旦置放太久,綠茶的香氣、口味都是會減少。

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