熱搜關(guān)鍵詞: ISO9001質(zhì)量管理體系 普洱茶批發(fā)需要注意什么 普洱茶生茶功效 普洱茶熟茶泡法
發(fā)酵就是紅茶品質(zhì)形成的很關(guān)鍵的步驟,雖然現(xiàn)在講發(fā)酵,下面這個圖片上的這個包,它實際上就是我們已經(jīng)揉完放放包里開始發(fā)酵了,但實際上發(fā)酵剛剛說過是從揉捻的那個時候就已經(jīng)開始了的,他不是說你揉完了裝包里了,它才開始發(fā)酵。
發(fā)酵這個步驟是平時形成的一個非常關(guān)鍵的步驟,鮮葉細(xì)胞組織在揉的過程當(dāng)中已經(jīng)受到損傷了,葉泡膜損傷,那你分裂化合物就可以跟這個內(nèi)源的氧化酶去開始接觸,就像我們的兩個房子碰在一起了,它就會產(chǎn)生一系列鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化、聚合、縮合的一些變化反應(yīng),形成一些有色物質(zhì),比如說茶黃素、茶紅素等等。也會形成特有的一些在發(fā)酵過程當(dāng)中產(chǎn)生的這種香氣類物質(zhì),紅茶的發(fā)酵跟我們的熟茶的后發(fā)酵,人工渥堆發(fā)酵是不一樣的,人工渥堆那個熟茶的發(fā)酵是微生物發(fā)酵,紅茶不是微生物發(fā)酵,它更多的是一種氧化發(fā)酵。不是簡簡單單的那種化學(xué)物質(zhì)氧化,它是依賴于鮮葉內(nèi)源酶的酶促氧化,所以這個就是跟同樣熟茶發(fā)酵是依賴于比較多的外源的微生物攜帶的這一些酶類來發(fā)酵,而紅茶更多的是依賴的內(nèi)源,鮮葉自己所攜帶的這一些酶類來進行的霉素氧化作用來發(fā)酵的。
【本文標(biāo)簽】 紅茶 紅茶發(fā)酵工藝
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